Gemüse-Curry

Zutaten für 2 Personen:

150 g Reis

2 Möhren

1 Paprika

100 g Zuckerschoten

1 rote Chili

2 EL Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Sojasauce

1 Stück Ingwer

1 TL Currypulver

1 Dose (250ml) Kokosmilch

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Möhren, Paprika, Zuckerschoten und die Chilischote waschen und alles in dünne Streifen schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer dazugeben und kurz anbraten.
5. Das Gemüse zugeben und bei starker Hitze 3 Minuten anbraten, dann die Sojasauce und die Kokosmilch dazugeben und 5 Minuten weiterköcheln lassen bei mittlerer Hitze.
6. Das Curry mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Reis mit dem Curry auf einem Teller servieren und genießen!