Scharfe Bohnen mit Gemüse

Scharfe Bohnen mit Gemüse - Team Vegan © vegan t shirt

Zutaten für 2 Personen:

150 g Karotten

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote

½ Zucchini

80g Tomatenmark

½ TL Chilipulver

172 TL Kurkuma

10g Agavendicksaft

400g weiße Bohnen

1 Bund Basilikum

Salz, Pfeffer

Zubereitung;

  1. Karotten, Zwiebeln, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden
  2. Die Knoblauchzehen auch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin auf mittlerer Hitze unter rühren 2 Minuten anbraten.
  4. Das Gemüse dazugeben und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
  5. Tomatenmark mit Chilipulver, Kurkuma, Agavendicksaft und 70ml Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und zusammen mit den Bohnen in die Pfanne geben, einmal aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen
  6. Das Basilikum waschen, grob hacken und den größten Teil in die Pfanne geben, den Rest zum Garnieren aufbewahren.

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