Zutaten:
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
350 g Champignons
200 g Risottoreis (Rundkornreis)
600-700 ml Gemüsebrühe
200 g Brokkoli
3 EL Hefeflocken
200g Räuchertofu
1 EL Margarine
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Erst die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig braten.
- Danach die Pilze Scheiben schneiden, in den Topf geben und für weitere 5 Minuten scharf anbraten.
- Anschließend den Risottoreis dazugeben, 1 Minute anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe kurz verdampfen lassen und nun die Hitze auf mittlere Stufe stellen.
- Nach und nach eine Kelle Gemüsebrühe in den Topf geben und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit aufsaugen lassen. So die komplette Brühe aufbrauchen.
- In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen brechen. Nach etwa 15 Minuten zum Risotto geben, damit der Brokkoli noch bissfest bleibt.
- Nach etwa 20-22 Minuten die Konsistenz vom Reis testen, ggf. noch mehr Brühe dazugeben und einköcheln lassen. Dabei oft umrühren.
- Den Tofu währenddessen in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig braten.
- Anschließend den Topf mit dem Risotto vom Herd nehmen und noch Hefeflocken/Parmesan-Alternative sowie Margarine unterrühren.
- Dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit noch mehr Hefeflocken und dem knusprig gebratenen Räuchertofu servieren.
